江湖菜源自市井。川菜百菜百味成就菜系,而江湖菜则是一菜一格独闯天下。川菜选料精致烹调得当,而江湖菜则是信手拈来煎炒率性。川菜做工精细摆盘考究,而江湖菜则是浓墨重彩盆钵纷呈。品川菜礼仪谦恭进退有据,尝江湖菜呼喝有声随性洒脱。